過敏四類型
醫學上將過敏分為四型，而一般所講的過敏，像是過敏性鼻炎、氣喘、異位性皮膚炎等，大多是屬於第一型。
肥大細胞
嗜鹼性白血球
發炎介質
補體
K細胞
巨噬細胞
可溶性抗原
免疫複合體
補體
巨噬細胞
細胞激素
過敏患者該如何進行低敏飲食的攝取呢？曾有學者指出，亞洲人對乳製品的過敏最嚴重。依據陳俊旭醫師在《過敏，原來可以根治》一書中，提供兩個十大慢性食物過敏原排行，綜合整理後提出以下七大食物過敏原。
除了避開七大過敏原外，會干擾神經系統的咖啡與糖也盡量避免攝取。另外，培養讀食品標籤的習慣，了解每種食物的內容成分等。最重要的是低敏飲食不是減肥飲食，五穀雜糧、豆類以及小麥以外的麵粉類、健康的油脂產品、新鮮魚類肉類等過敏患者能吃的東西還很多，別因此而限制了攝取量。
7大過敏原
乳製品
牛奶所含的蛋白質在腸道中一方面因腐敗而產生毒素，另一方面因過敏產生免疫複合體，而引起腸漏症。
玉米
玉米的色胺酸含量很低，色胺酸會降低我們對疼痛的敏感度。
小麥
小麥中的蛋白質成分有80%為麩質蛋白，麩質過敏症又稱乳糜瀉，是人體對存在於小麥、大麥等穀物中特殊蛋白質的不適症。
雞蛋
蛋白裡的類卵黏蛋白、卵白蛋白、卵運鐵蛋白是蛋白中主要過敏原；過敏原因主要是分子量大的黏蛋白在胃中不易被分解。
黃豆
黃豆是唯一能提供「完整蛋白質」的植物性蛋白質，因食物過敏反應多起源於蛋白質，所以引起過敏機會相對高。
柳橙
若發現碰觸或吃完柑橘類水果，皮膚會發紅、發炎或搔癢的狀況，大概是發生過敏性接觸皮膚炎或是花粉相關的過敏反應。
芝麻
芝麻的營養成分主要為脂肪、蛋白質等。
過敏危險因子：最好別碰7種食品添加物
吃這個也癢，吃那個也癢是許多過敏患者的痛苦心聲。根據劉博仁醫師常年的看診經驗，除了幫患者找出過敏原外，也會要求患者盡量吃天然及無加工食物。不論是七彩糖果或是以人工香精冒充天然香料的麵包，這些人工添加物都有可能讓過敏患者誘發氣喘或皮膚炎。
現代食品製作時常為了增加食品的保存、口感、色澤等，而添加大量食品添加物。現有的添加物共有八百多種，種類這麼多又複雜，但至少別碰七種非法的食品添加劑，減少對身體的危害。
除了非法添加物外，市面上也常見合法的食品添加物，舉凡防腐劑、色素、漂白劑等都可能引發過敏反應。吃到摻有食品添加物的食品確實很難避免，僅能盡量食用天然、無加工的食品。跟添加物說No，自製天然醬料簡單又健康。
千萬別碰7種非法食品添加物
二氧化硫
常用於金針菇、果汁、酸菜、麵食等食品漂白、防腐。
用於火鍋料、牛蹄筋、蜜餞等漂白防腐效果。
螢光增白劑
用於魚丸、白蘿蔔、魩仔魚、洋菇等增白效果。
非法色素
用於紅薑、肉鬆、醃梅等染紅的鹽基性桃紅精。
用於蓮子、米粉、蓮藕等漂白及防腐。
非法人工甘味劑
常用於金針菇、果汁、 酸菜、麵食等食品漂白、防腐。
保水、增脆、防食品氧化用，常見於蝦米、鹼粽、湯圓、油麵等。
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