「膽固醇高要少吃蛋」錯了！高血脂、高血糖新的矛頭指向它

膽固醇是哪裡來的？

膽固醇的原料是是乙醯輔脢A （醯，音「西」；脢，音「沒」）我們吃進肚子的東西，經過「消化」後，會 在腸胃道內變成各式各樣的小分子，這些小分子會被吸收，經心血管系統的輸送，抵達各個細胞內。
在細胞內，這些小分子會經過一連串的「變身」，並在變身的過程中逐步釋放能量供給細胞使用。而乙醯輔脢A，就是變身過程中一個關鍵的型態，也是合成膽固醇重要原料。

乙醯輔脢A，會再被細胞製造成膽固醇。這些由細胞「自行製造」的膽固醇，佔人體內總膽固醇的70％以上，而經由飲食直接攝取的膽固醇，只占不到 30％。所以，為什麼即使有人不吃肉、不吃蛋、不喝牛奶，還是膽固醇偏高？就是因為絕大多數的膽固醇，是由人體自行製造的緣故。

那人體為什麼要製造膽固醇呢？因為膽固醇是我們細胞的外衣：「細胞膜」的重要組成原料。沒有了膽固醇，細胞膜的功能就會失常，連帶細胞也會受損、死亡。

為什麼紅麴可以降血脂肪？

紅麴，或稱「紅糟」，為釀造紅露酒時所產生的酒糟，由紅麴米中的紅麴菌發酵而成。美國《臨床營養學期 刊》在一九九九年2月發表一篇報導，經過人體試驗，每人每天吃2.4克紅麴粉，8週後壞膽固醇明顯降低，證實紅麴確實可以協助降低壞膽固醇。

紅麴可以降低血脂肪的主因在於，紅麴菌當中，含有膽固醇合成抑制劑「紅麴菌素K」，能夠抑制膽固醇的生成，達到減少膽固醇的目的。目前行政院衛生福利部認證的 「降血脂類」保健食品中，有不少就是以此為功效成份。

吃雞蛋不用怕膽固醇，美衛生部：問題出在糖

長久以來我們被教導的飲食建議中，經常包含「少吃膽固醇」這一項，例如蛋黃就經常成為箭靶，現在蛋終於可以翻身了。美國衛生部發佈的最新版飲食指南，首次明白指出現代人飲食最大的危機是添加在食物裡的糖分，而不是膽固醇。根據這版食指南，每天喝一罐可樂就差不多到達建議量，其他糖都不要再吃了。