65歲沒老花！胡蘿蔔不只顧眼睛，抗氧化寶庫解毒又防癌

胡蘿蔔有「綠黃色蔬菜之王」的美稱，是抗氧化力高的β-胡蘿蔔素的寶庫。含有超量維生素A，礦物質包含鉀、鈉、磷、鈣、鎂，植化素方面除了胡蘿蔔素還有β- 隱黃素、茄紅素、芹菜素。可幫助消除腸道壞菌，維生素A是肝臟解毒重要輔助營養素，β-胡蘿蔔素可抗自由基，也有助於抑制認知功能衰退。除了能防止皺紋、黑斑與肌膚角質生成，還可避免膽固醇酸化，常保血液通暢。

胡蘿蔔挑選妙招

日本知名廚師五十嵐圭太提供大家分辨胡蘿蔔優劣的方法：

外表呈深橘色

胡蘿蔔橘色的外表是富含胡蘿蔔素的象徵，所以顏色越橘，品質相對更佳。此外，避免挑選根莖周圍還是綠色的胡蘿蔔。

內芯剖面細的較好

注意選擇葉子已切除的胡蘿蔔，且挑內芯面積較小、較細的，才能品嘗到胡蘿蔔的新鮮美味。

鬚根少，生長環境較佳

選擇鬚根少，外表呈現光滑 的胡蘿蔔，這是代表它是在健 康的狀態下所生長的。

尖端刺的較新鮮

胡蘿蔔尾端如果較尖、較刺代表比較新鮮，但要小心不要被刺傷了。另外，尖度如果是類似圓形的，鮮度同樣也是好的。

這類蔬菜因表面大多帶有土壤，若不立刻食用就先別用水沖洗，先輕拍或刷除表面污垢就好。食用前，在流動的水下用刷子將表皮刷乾淨，再將蒂頭切除後並去皮，即可開始烹煮。

保存之道

胡蘿蔔在常溫下都很耐放，在涼爽通風處放3天，可促進農藥降解。

料理妙招

胡蘿蔔表皮部位的味道最濃郁，烹調時將外皮厚厚削去簡直是暴殄天物，其實只要將表皮充分刷洗乾淨，不必削皮直接烹調就行了。由於胡蘿蔔素會融入油中，為了能充分攝取，記得要用油來烹調，吸收效果才佳。

早上1杯胡蘿蔔汁，65歲沒老花還能防癌

眼睛是靈魂之窗，然而現代人3C產品不離手，使得雙眼提早開始老化，除了重度近視外，老花眼、青光眼的患者也逐漸年輕化。早上喝一杯胡蘿蔔汁，不僅能改善眼睛酸澀疲勞、預防黃斑部退化，高度抗氧化力還能防癌、預防失智及動脈硬化，加熱更好吸收。